अगर एक बार मुंह में लग गया सिंधी कढ़ी का चस्का, तो दाल और सब्जी का तड़का कभी पसंद नहीं आएगा। ये कढ़ी सिंधियों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है और इसे लगभग हर सिंधी परिवार में बनाया जाता है। यह खास तौर पर मेहमानों के स्वागत या शादी-ब्याह जैसे खास अवसरों पर बनाई जाती है। आइए, जानते हैं इसे बनाने की आसान रेसिपी।
सामग्री
सिंधी कढ़ी बनाने के लिए आपको चाहिए:
- ढेर सारी सब्जियाँ (जैसे बैंगन, आलू, गाजर, और मटर)
- 1 कप बेसन
- इमली का पानी (इमली का पल्प)
- खास मसाले (मेथी दाना, राई, जीरा, हींग, हल्दी, और लाल मिर्च पाउडर)
- नमक स्वादानुसार
- हरी मटर और टमाटर का पेस्ट
- हरी धनिया
बनाने की विधि
- सब्जियों की तैयारी: सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। इमली के पल्प को थोड़े पानी में भिगोकर रस निकाल लें। सभी मसालों को तैयार रखें और टमाटर को पीसकर पेस्ट बना लें।
- डीप फ्राई: कटी हुई सब्जियों को डीप फ्राई करके निकाल लें।
- तड़का लगाना: एक कढ़ाई में घी या कुकिंग ऑयल डालकर गर्म करें। इसमें मेथी दाना, राई, जीरा, और हींग डालकर तड़का लगाएं। 12-15 सेकंड बाद करी पत्ते डालें और फिर बेसन डालकर लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर भूनें। ध्यान रखें कि बेसन में लम्स न पड़े।
- पानी मिलाना: जब बेसन से अच्छी खुशबू आने लगे और उसका रंग थोड़ा बदल जाए, तब इसमें थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी डालें। अब इसमें हल्दी पाउडर, बारीक कटा अदरक, और लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- पकाना: अब करी में हरी मटर, नमक, और टमाटर का पेस्ट डालकर पकने दें। करी को बीच-बीच में चलाते रहें। अब सभी सब्जियाँ और स्प्लिट हरी मिर्च डालें और 7-8 मिनट तक पकाएं।
- फाइनल टच: अंत में गरम मसाला और इमली का पानी डालें और 4-5 मिनट और पकाएं। ढक्कन खोलकर कढ़ी में हरी धनिया डालकर मिला लें। एक मिनट बाद गैस बंद कर दें।
सर्विंग
आपकी स्वादिष्ट सिंधी कढ़ी तैयार है। इसे गरमागरम चावल के साथ परोसें और आनंद लें। इसकी खुशबू और स्वाद आपको मंत्रमुग्ध कर देगा, और एक बार इसे चखने के बाद आप कभी भी साधारण दाल या सब्जी का तड़का नहीं चाहेंगे।
सिंधी कढ़ी का जादू
सिंधी कढ़ी न केवल खाने में स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है। इसमें आप अपनी पसंद की सब्जियाँ डाल सकते हैं, जिससे यह और भी खास बन जाती है। चाहे आप इसे खास मौके पर बनाएं या रोजाना के खाने में शामिल करें, यह हमेशा सभी को पसंद आएगी।
तो तैयार करें इस अद्भुत व्यंजन को और अपने परिवार के साथ इसका मजा लें!
