राजस्थान की ऐतिहासिक धरती पर जन्मी इस खास डिश में समाया है वहां के रेगिस्तान की गर्मी और स्वाद की ख़ुशबू। बाटी जो घी में डूबकर खाई जाती है, दाल के साथ बेहतरीन मेल बैठाती है और चूरमा इसे मीठे में खास ट्विस्ट दे देता है। यह स्वाद न केवल पेट भरता है, बल्कि रॉयल टेस्ट से भी भरपूर है।इस ठंड में इसे ट्राय करें और इस स्वादिष्ट यात्रा का हिस्सा बनें!
ठंड का मौसम और दल बाटी चूरमा का खास स्वाद:
जैसे-जैसे ठंड का मौसम आ रहा है, इस समय दल बाटी चूरमा खाने का अलग ही मजा है। ये पारंपरिक डिश आपको सर्दी में खास स्वाद का एहसास कराती है। अब जानते हैं इस रेसिपी को:
सामग्री:
बाटी के लिए:
2 कप गेहूं का आटा (flour)
2 टेबलस्पून घी (ghee)
1 चम्मच अजवाइन (carom seeds)
1 चम्मच बेकिंग पाउडर (baking powder)
स्वाद अनुसार नमक (salt)
गूंधने के लिए पानी (water)
डुबाने के लिए घी (ghee for dipping)
दाल के लिए:
1 कप मूंग दाल या तूर दाल (moong dal or toor dal)
1 प्याज, बारीक कटी हुई (onion, finely chopped)
1 टमाटर, कटे हुए (tomato, chopped)
1-2 हरी मिर्च, फटी हुई (green chilies, slit)
1 चम्मच जीरा (cumin seeds)
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट (ginger-garlic paste)
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर (turmeric powder)
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (red chili powder)
1/2 चम्मच गरम मसाला (garam masala)
स्वाद अनुसार नमक (salt)
2 टेबलस्पून घी (ghee)
ताजे धनिए के पत्ते सजाने के लिए (fresh coriander leaves for garnish)
चूरमा के लिए:
1 कप गेहूं का आटा (wheat flour)
1/4 कप घी (ghee)
1/4 कप बूरा या चीनी पाउडर (powdered jaggery or sugar)
इलायची पाउडर (cardamom powder, optional)
विधि:
1. बाटी बनाने के लिए :
1. आटा तैयार करें: एक बर्तन में आटा, घी, अजवाइन, बेकिंग पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
2. गूंधना: धीरे-धीरे पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें और 15 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
3. बाटी के आकार दें: आटे से छोटे-छोटे गोले (golf ball size) बना लें।
4. तवे पर सेंकें: एक भारी तवे पर, मीडियम आंच पर बाटियों को रखें। बाटी को उलट-पलट कर सुनहरा और करारा होने तक सेंक लें (15-20 मिनट)। आप तवे को ढककर भी सेंक सकते हैं ताकि बाटी अच्छी तरह पक जाए।
5. घी में डुबोना: गरमागरम बाटियों को घी में डुबोकर अलग रख लें।
2. दाल बनाने के लिए:
1. दाल पकाना: दाल को धोकर प्रेशर कुकर में पर्याप्त पानी डालकर नरम होने तक पकाएं।
2. तड़का तैयार करें: एक पैन में घी गरम करें, उसमें जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट, प्याज और हरी मिर्च डालकर भून लें।
3. मसाले डालें: प्याज सुनहरा होने पर टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छे से भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
4. दाल डालें: पकी हुई दाल डालकर नमक और पानी डालकर अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ापन लाकर पकाएं।
5. धनिए से सजाना: कुछ मिनट पकाने के बाद धनिए से सजाकर गरमागरम परोसें।
3. चूरमा बनाने के लिए:
1. आटा भूनना: एक पैन में घी गर्म करें और उसमें गेहूं का आटा डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें।
2. चीनी डालना: बूरा या चीनी पाउडर और इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें। मिश्रण को ठंडा होने दें।
3. गोल-गोल गेंदें बनाना: मिश्रण को गोल-गोल गेंदों में आकार दे लें।
परोसने का तरीका:
गरमागरम बाटी को दाल के साथ परोसें और चूरमा को मीठे के रूप में डेसर्ट के तौर पर सर्व करें।
