चुकौनी की कहानी और रेसिपी:
चुकौनी, नेपाल के पहाड़ी क्षेत्रों से आने वाला एक अनोखा और स्वादिष्ट आलू-दही सलाद है। इसकी जड़ें कुमाऊँ और नेपाल की पारंपरिक भोजन परंपरा में हैं, जहाँ ये डिश स्थानीय घरों में साधारण लेकिन पौष्टिक भोजन के रूप में बनाई जाती थी। पहले, पहाड़ी इलाकों में ताजे सब्जियों की उपलब्धता सीमित होने के कारण आलू और दही का इस्तेमाल ज्यादा होता था। सरसों के तेल और मेथी के तड़के से इसे खास स्वाद मिलता है।
Talat, जब पहली बार नेपाल के एक छोटे से गाँव में घूमने गए, तब उन्हें चुकौनी के बारे में पता चला। गांव के एक बड़े से पेड़ के नीचे बैठकर, उन्होंने स्थानीय परिवार के साथ चुकौनी का आनंद लिया। वहीं से उन्हें इस डिश को आधुनिक ट्विस्ट के साथ पेश करने का ख्याल आया। उन्होंने इसे विभिन्न नए तरीकों से प्रस्तुत किया—open-faced toast पर, sandwich में, और कभी-कभी इसे ग्रिल्ड veggies के साथ।
Talat का मानना है कि चुकौनी एक ऐसी रेसिपी है जो न केवल स्वाद से भरपूर है, बल्कि अपने इतिहास और संस्कृति की गहराई भी समेटे हुए है। “इस डिश की सादगी में जो स्वाद है, वह आपको उस समय की याद दिलाता है जब भोजन केवल भूख मिटाने का नहीं, बल्कि रिश्ते जोड़ने का माध्यम था,”।
तो जब भी आप इस समर BBQ, पोटलुक, या पिकनिक के लिए कुछ नया और हेल्दी बनाने का सोचें, Talat की इस अनोखी चुकौनी रेसिपी को ज़रूर आजमाएं।
चुकौनी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
1. Potatoes: चुकौनी के लिए waxy potatoes जैसे न्यू आलू, fingerling potatoes, या red potatoes सबसे अच्छे रहते हैं क्योंकि ये अच्छी तरह से अपना आकार बनाए रखते हैं।
2. Yogurt: दही के लिए plain, full-fat या low-fat, या Greek yogurt का इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. Mustard oil: सरसों का तेल न भी हो तो चुकौनी बनाई जा सकती है, लेकिन सरसों के तेल की तीखी सुगंध इसे एक अलग स्वाद देती है। थोड़ी सी मात्रा काफी होती है।
4. Fenugreek seeds (मेथी दाना): अंत में तड़का लगाना स्वाद को बढ़ाने का बेहतरीन तरीका है। चुकौनी में मेथी दाना और हल्दी का तड़का अंत में लगाया जाता है। अगर चाहें तो इसमें जीरा और सूखी लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।
5. सरसों का तेल और मेथी दाना ज्यादातर Southeast Asian grocery stores में आसानी से मिल जाते हैं।
सभी सामग्री इकट्ठा करने के बाद, चुकौनी बनाना एक सरल एक-बाउल रेसिपी है जिसमें अंत में तड़का लगाया जाता है। अगर आप इस समर में BBQ, potluck, या पिकनिक की योजना बना रहे हैं, तो Talat के इस चुकौनी रेसिपी को ज़रूर आजमाएं।
चुकौनी – नेपाली आलू-दही सलाद एक बेहतरीन लंच सलाद है। अगर आप इसे Japanese egg salad (tamago sando) से प्रेरित लंच बनाना चाहते हैं, तो आलू की आधी मात्रा को उबले अंडों से बदल दें और सबकुछ छोटे टुकड़ों में काटें। इससे आपको एक प्रोटीन से भरपूर, स्वादिष्ट लंच मिलेगा।
आप इसे open-faced toast के रूप में, lettuce के बिस्तर पर, या एक sandwich में बदलकर भी खा सकते हैं।
विधि:
1. एक मध्यम बर्तन में आलू डालें और 1 इंच पानी से कवर कर दें। मीडियम-हाई आंच पर पानी को उबालने दें। आलू को 8-12 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
2. आलू पकने के बाद, आंच बंद कर दें और पानी छान लें। ठंडे पानी से धोकर उन्हें ठंडा करें। जब वे ठंडे हो जाएं, तो छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक बड़े बाउल में ट्रांसफर करें।
3. अब बाउल में दही, कटा हुआ प्याज, कटी हुई हरी मिर्च, नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और अपने स्वाद के अनुसार नमक और खट्टापन एडजस्ट करें। अगर दही बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालकर मिलाने में मदद लें।
4. एक छोटी कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें। गरम तेल में मेथी दाना डालें। मेथी दाना काला होने लगे तो आंच बंद कर दें और उसमें एक चुटकी हल्दी डालें।
5. इस तड़के को बाउल में डालें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। मसाले को एडजस्ट करें और कटे हुए हरे धनिये से सजाएं।
आप इस सलाद को room temperature पर खा सकते हैं या फिर ठंडा सर्व करें।
